回宝珍饺子
发布时间：2015-12-02 13:35:47
回宝珍饺子已有近百年历史，老
长春人恐怕没有几个不知道的。与全聚德等老字号不同，回宝珍少了些许华贵与派头，却多了几分平易近人。正对着大门的墙上挂着一块牌匾，讲述着回宝珍的历史。从回宝珍饺子馆的创建到发展；从生意兴隆到公私合营后的惨淡经营；从1994年个人承包到如今分别在长通路、亚泰大街、汽车厂东风大街开有三家分店，老字号回宝珍重新焕发出活力。
说到长春的老字号，就一定要说到回宝珍。在长春市长通路上，一家看似普通的店面，挂着一块黑底镶金边烫金字的招牌，这里就是回宝珍饺子馆。
时间在一刻不停地改变着一切，鲜亮的招牌慢慢失去光泽，周围拔地而起的楼群将老旧的店铺淹没，经营者从意气风发的青年变为沉着老练的中年人……所有东西都仿佛一张老照片在褪色、泛黄。当我们轻轻拂去近百年的积尘，最先透出历史厚重包裹的，仍是当年那一缕饺香。
回宝珍饺子的做法是肉馅加水，加高汤，一点一点吃足了汤水才能够使用，吃的时候确实汁水十足。
回宝珍初学饺子
1897年(光绪二十三年)，回宝珍(字玉玺)出生于河北省青县新集镇的一个贫农家庭，自幼丧母。1908年(光绪三十四年)，不到十岁的回宝珍随父亲闯关东来到黑龙江省哈尔滨市。
1920年，23岁的回宝珍与别人合伙在哈尔滨市的道外五道街开了一个炒菜馆，生意清淡。当时在他们的炒菜馆对面有一个“保府马家饺子馆”，生意兴隆。不知有什么奥秘，让两个离得如此近的饭馆生意相差如此悬殊，为了探个究竟，回宝珍扮成顾客亲自到“保府马家饺子馆”进行观察和品尝，果真感到饺子馅味道不一般。
幌子的多少曾经是饭店等级高低的标志。图为回宝珍饺子馆分店的挂幌仪式。
当时，“保府马家饺子馆”调馅师刘子清因着急用钱，想向掌柜预支一百元工钱，却被老板数落了一顿，刘子清一气之下辞了职。回宝珍闻讯后，主动聘请刘子清为本店调馅师，不仅立即预支一百元工钱，还答应给他较高的工钱。刘子清也十分讲义气，把自己家祖传选肉、调馅绝招毫无保留地传授给了回宝珍。回宝珍的饺子馆生意一天天火了起来。
回宝珍饺子馆旧照
阴差阳错落户长春
1924年，已做了四年饺子的回宝珍已颇有心得，加之生意红火，日子过得虽劳累，倒也衣食无忧。正在这时，一个噩耗传来——回宝珍的哥哥因病去世。回宝珍送走了一位亲人的同时，却也让他的饺子从此在长春落地生根。
回宝珍经典老菜烧子盖
原来，回宝珍的哥哥当时在长春永春路小剧场附近开了一家炒菜馆，回宝珍料理完哥哥的后事，被迫离开哈尔滨，接替哥哥在长春的产业。第二年春，他关闭了炒菜馆，把铺面迁到新民胡同，开起“回记饺子馆”。用刘子清教的方法调馅，又根据顾客要求适当做了改进，如精肉、净菜，花椒水有一定的比例，包出来的饺子个头均匀，皮薄边小，馅大细嫩。以其价格平和，热情服务，讲究实惠和信誉，“回记饺子馆”很快在长春叫响，并迅速声名远扬。
新民胡同的“回记饺子馆”
新民胡同当时是长春最热闹的，也是饭馆最多的一条街，回汉两族饭馆不下几十家，竞争得非常激烈。回宝珍用刘子清师傅的调馅方法，创出独特风味的饺子，并定下五条规矩“一是做到货真价实；二是薄利多销；三是用人少而精；四是礼貌待客；五是清真洁净。”回宝珍靠他别具特色的生意经，使“回记饺子”名声大振，成为长春乃至吉林省远近闻名的民族风味食品。新中国成立前，饺子馆内可容纳70～80人进餐，鼎盛时期一天卖300斤面的饺子，顾客达到上千人次。
回宝珍的饺子馆
回宝珍把当时长春的清真饺子馆，如泰来庆、薛宝顺、孙振明、傅连玉4家倒闭饺子馆的雇工吸纳到自己的饺子馆来，为他们谋取一条生路。由此，回宝珍的口碑也同“回记饺子馆”一样不胫而走。
东北第四宝
三四十年代，回宝珍的饺子馆所在的新民胡同当时为市中心，是全市最繁华的地段。南来北往的旅人、客商都到这里去吃上一盘饺子，喝上半斤烧刀子，一饱这“东北第四宝”的口福。说到东北三宝连小孩子都能说出来，那这“东北第四宝”又是什么呢？原来这里还有一段故事。
回宝珍经典老菜水爆肚
据说有一年，香港一个大公司总裁邹高杨先生到长春来订购人参、鹿茸、貂皮等特产，闲下来时无意中吃到了回宝珍的饺子，吃完后觉得非常好，于是他马上作了一首诗：“北回再思回，三宝增一宝；传真更是真，情深意尤深。”从此，“东北第四宝”的称号就传了出去，所以很多外地的商人来长春后，除了要带回一些东北三宝，还一定不能少了亲口品尝一下这“东北第四宝”。
长通路的回宝珍饺子馆
长春解放后，1955年“回记饺子馆”改为公私合营，1956年回宝珍当选为长春市政协委员。1994年由于新民胡同拆迁改造，“回宝珍饺子馆”迁到长通路，承包给了个人经营。《老乡话东北》里回宝珍饺子的做法是肉馅加水，加高汤，一点一点吃足了汤水才能够使用，吃的时候确实汁水十足。
长通路回宝珍饺子馆旧址附近拆迁之后的断壁残垣
长春市长通路59号的回宝珍饺子馆一个不算很大的门脸儿，大厅内摆着大小十几张桌子。正对着门的墙壁上挂着一块黑色的牌子，上面用工整的书法记录着“回宝珍”的历史。此外还有一块“中华名小吃”的牌匾。虽然这家百年老字号的标志依然存在，但是当初的消费者火爆的景象却已经没有了。进入了1980年代，“回宝珍”的人气就没有以前旺了，虽然店面并不是很大，卫生条件不怎么好，一直冷冷清清，没有几个人光顾了。
2007年长通路原店址改造拆除
如今的回宝珍饺子馆位于长春南关区长通路与东三马路交汇处，距离曾经的老店位置很近，店内的装饰依旧有着怀旧的感觉，服务员也大都是年纪较大的阿姨，还是会有不少的老顾客前来回忆经典的味道，也不乏一些年轻人慕名而来，点上盘饺子，品评一下老字号的水准。